扣碗是一道色香味俱全的名肴，是特色菜。不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。

傳統扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，武邑扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎上，又研發出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。

扣碗是春節期間河南人餐桌上最常見的菜品之一，也是最受歡迎的代表美食，老少皆宜。

河南扣碗大部分都是肉類原料制作的，一般采用先炸后蒸的方式制作。因為原料不同，扣碗的種類更是有幾十種之多。小酥肉、條子肉、蒸排骨、蒸雞塊……這些扣碗儼然成為廣受河南人民喜愛的年夜飯菜品。